「コーヒー焙煎の化学と技術」 中林敏郎 / 本間清一 / 和田浩二 / 筬島豊 / 中林 義晴 共著 1995年 弘学出版 【絶版】 ◆◆詳細◆◆ コーヒー豆の自家焙煎に関する専門書 古書でも全くと言っていいほど見たことがない珈琲専門書。 【目次】 １　コーヒーの歴史 ２　コーヒー生豆の生産 ３　生豆の化学成分 ４　焙煎の化学 ５　コーヒーの香り ６　コーヒーの製造技術 ７　品質指標と品質管理 ８　コーヒーと健康 ◆◆仕様◆◆ コーヒー 自家焙煎 珈琲 Coffee 専門書 技法書 教本 参考書 ハードカバー 26.4 × 19 cm 196ページ ◆◆状態◆◆ 表紙カバーに経年による薄スレが若干ございます 背側に若干ヤケあり ページ良好 #本 #珈琲 #コーヒー焙煎 #教本 #日本コーヒー文化学会